Bradul argintat de beteala din casele noastre este deopotriva tanar si batran. Crengile lui verzi insufleteau odinioara iernile romane, in vreme ce crestinii vad in vigoarea lui simbolul pomului vietii din gradina Edenului.

Fiecare gospodina incearca, dupa puterile ei, sa-si rasfete familia si prietenii cu feluri de mancare traditionale sau cu «noutati» si delicatese care se pun mai rar pe masa de-a lungul anului. Craciunul si Anul Nou sunt, fara indoiala, principalele momente conviviale ale iernii, dar vremea sarbatorilor tine de la Sfantul Nicolae pana la Sfantul Ion, cu intalniri, onomastici si vizite nenumarate.

1 kg faina, 8 galbenusuri

4 albusuri, 300 g zahar

250 g unt, 50 ml ulei

500 ml lapte, 50 g drojdie, rom,vanilie, sare

Umplutura:
600 g nuci coapte si macinate,
400 g zahar, 4 albusuri

Pentru decorat :
1 ou, 1 lingura de zahar tos,
5-6 nuci

Cat creste maiaua se amesteca galbenusurile cu mixerul, zaharul si un praf de sare pana se obtine o pasta spumoasa. Pasta iese mai fina daca se foloseste zahar pudra. Se bat spuma albusurile stropite cu cateva picaturi de lamaie.

Intr-un lighenas de plastic se toarna faina proaspat cernuta, in mijlocul careia se face un cuib. In acest cuib se pun maiaua, galbenusurilie batute si putin lapte caldut. Se framanta cu spiralele speciale ale mixerului, incorporand, putin cate putin, untul topit, cald, uleiul, romul, vanilia si restul de lapte. Aluatul se framanta cel putin o jumatate de ora pana face basici mari si se desprinde de pe peretii lighenasului. Apoi se acopera si se lasa sa creasca in loc cald, ferit de curent.

Se ung tavile cu unt.

Cu mana unsa cu ulei sau cu unt, se desparte aluatul in trei parti egale (daca tavile sunt mai mici, se imparte in mai multe parti) si se intinde prima foaie pe masa unsa. Deasupra se repartizeaza o treime din cantitate de nuca intr-un strat cat mai uniform. Se ruleaza cozonacul si se pune in forma. Se procedeaza la fel si cu celelalte parti de aluat.

Cozonacii se lasa sa cresca descoperiti vreo jumatate de ora, apoi se ung cu ou, se decoreaza cu miez de nuca in jumatati si se presara cu zahar tos. Se dau la cuptor la foc potrivit, mai mult domol, pentru aproximativ o ora.

12 gr. silitra, 10 boabe piper, 2 boabe ienibahar

2 capatini usturoi, 50 ml. otet

750 ml. vin sec

2 foi dafin.

1 capatana de usturoi, 30 gr. sare, 1/2 lingurita piper,

1 varf de cutit mirodenii pentru carnati, intestine de porc

200 gr. sorici, 6 l apa, 2 cepe

1 morcov(mic), 1 pastarnac,

1 radacina patrunjel, 3 capatini

usturoi, 1 ardei, 5-6 boabe piper

Cand carnea se desprinde de pe oase, inseamna ca piftia a capatat consistenta necesara pentru a se coagula. Pentru mai multa siguranta, se pun totusi cateva picaturi

Daca zeama se intareste, inseamna ca se poate opri focul, daca nu, se continua fierberea, tot la foc foarte incet, pana cand picaturile de lichid se coaguleaza la rece.

Cand este gata, se da la rece pana a doua zi, cand se degreseaza luand de deasupra, cu lingurita, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se incalzeste pana ce se lichefiaza se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se asaza pe fundul unor vase adanci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau ceramica, farfurii adanci). Deasupra se toarna zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa.

Cand e aproape rece se adauga o capatana sau doua (dupa gust ) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la frigider, nu la congelator sau afara, in ger, ca su nu inghete).

Piftia se serveste taiata in cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamaie, sau cu mustar.

200 g costite afumate sau kaizer,

sorici, 100 ml suc de rosii,

10 boabo piper, o foaie de
dafin sau samanta de marar

Umplutura :

500 g carne porc,

200 g slanina, 5 cepe,

100 g orez, piper, sare,

1 lingura untura.

Foile de varza se desprind de pe cotor si se taie in doua, eliminand partea tare din mijloc. Daca sunt prea acre sau prea sarate se tin o jumatate de ora in apa rece. Foile foarte mari se taie in mai multe bucati aproximativ egale. Mijlocul verzei nu mai are foi bune de umplut. Acestea se toaca marunt si se pun pe fundul vasului in care se fierb sarmalele, impreuna cu bucatile de kaiser si sorici.

Umplutura se pune pe foaia de varza in cantitate potrivita: nici prea multa, ca sa nu se desfaca la fiert, nici prea putina, ca sa nu fie in mijlocul ruloului mai multa varza decat carne. Se introduc cu grija capetele ruloului in interior si se aseaza sarmalele una langa alta, fara a lasa spatiu intre ele, in straturi. Intre straturi se presara varza tocata, se pun boabe de piper, foi de dafin sau samanta de marar.

Deasupra se aseaza, ca sin la fund, un strat mai gros de marar. Se umple oala cu apa fierbinte si se da la foc domol, de preferinta nu direct pe flacara de lichid pe o farfurioara care se da la rece.

Cand este gata, se da la rece pana a doua zi, cand se degreseaza luand de deasupra, cu lingurita, stratul de grasime indigest si neaspectuos. Se incalzeste ana ce se lichefiaza se scot bucatile de carne, se dezoseaza si se asaza pe fundul unor vase adanci (tavi smaltuite, castroane de sticla sau ceramica, farfurii adanci). Deasupra se toarna zeama de carne trecuta printr-o strecuratoare deasa.

Cand e aproape rece se adauga o capatana sau doua (dupa gust ) de usturoi pisat. Se da totul la rece (la frigider, nu la congelator sau afara, in ger, ca su nu inghete).

Piftia se serveste taiata in cuburi de marime potrivita, cu muraturi, cu lamaie, sau cu mustar.

4 galbenusuri, 100 g smantana,

60 g drojdie, 1/2 lingurite sare,

300 ml lapte, 100 g zahar,

1 lingurita coaja de lamaie,

2-3 pachetele zahar vanilat

Umplutura

250 g branza de vaci,

2 galbenusuri, 60 g smantana,

50 g zahar, 60 g gris fiert

Se lasa sa creasca o ora, dupa care se intinde o foaie cam de 5 mm grosime. Se taie patratele de 8 x 8 cm pe care se pune umplutura si se aduna colturile opuse unul peste altul. Placintele se ung cu un galbenus batut si se aseaza in tava unsa presarate cu zahar.

Se coc la foc slab primele zece minute, dupa care se continua coptul la foc potrivit. Cand sunt gata, se presara cu zahar vanilat.

Branza de vaci pentru umplutura se trece prin sita si se amesteca apoi cu galbenusurile, grisul, smantana si zaharul.